Sauce anglaise

Ingrédients

Procédure

1. Casser les oeufs en séparant les jaunes dans une casserole de 2 litres à fond de cuivre de préférence, ou en tout cas bon conducteur de la chaleur.
2. Au fouet à main, mélanger les jaunes en ajoutant le sucre.
3. Ajouter progressivement le lait puis la vanille tout en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une sauce lisse .
4. Faire cuire la sauce à feu vif sans arrêter de mélanger au fouet jusquà épaississement. Être très attentif à cet épaississement, la sauce ne doit jamais atteindre l'ébullition, auquel cas elle serait ratée.
5. Il y a de l'espoir si la sauce est ratée: la verser dans une bouteille et la secouer vigoureusement... Elle est « sauvée ».
6. Laisser refroidir.

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