Ingrédients
pour 6 personnes
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1500 ml |
6 tasses |
sauce anglaise |
| 12 |
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oeufs, les blancs pour la
« neige », les jaunes pour la
sauce anglaise |
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25 g
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2 cuillerées
à soupe |
sucre
en poudre |
Appareils et ustensiles
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| 1 fouet électrique de
préférence |
| 1 four à micro-ondes
(référence 1000W) |
| 4 ramequins ou petits bols
à café au lait |
| 2 grands saladiers de 3 litres |
Procédure
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- Casser les oeufs en séparant les
blancs dans un des saladiers, garder les jaunes pour faire la sauce
anglaise d'accompagnement.
- Battre à haute vitesse les blancs en
neige tout en saupoudrant le sucre pour l'incorporer. C'est
la partie délicate de la procédure, il convient
de s'assurer que les blancs sont uniformément battus et il
faut s'arrêter dès que les fouets laissent des
sillons nets dans la « neige » .
- Placer dans chaque
ramequin une
boule de « neige »
prélevée à l'aide
d'une cuillère que l'on fait tourner sur elle même.
- Placer les quatres ramequins dans le four
à micro-ondes et faire gonfler pendant 50 à 60
secondes.
- Vider les ramequins dans le second saladier.
- Recommencer à 3 jusqu'à
épuisement de
la « neige ».
Quand le saladier se vide, il
devient difficile de former les boules
de « neige ».
On peut
alors, à l'aide de la cuillère, les remodeler
grossièrement dans les ramequins.
- Napper de la sauce
anglaise et refroidir au
réfrigérateur pendant plusieurs heures.
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Commentaires
gourmands et historiques
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Une
recette que je tiens de mon père. Avant les fours
à micro-ondes, cependant, il fallait faire gonfler les
boules dans le lait bouillant, une procédure bien longue,
délicate et franchement décourageante. Mais, un
jour, une amie, madame Evelyne Nogues de Meudon, France, m'a dit: "fais
les donc au micro-ondes". Oh combien elle avait raison !
Essayez-la, on vous en redemandera !
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Une
boule de neige avant cuisson 
À
s'en lécher les doigts