Ingrédients
pour 6 personnes
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| 6 |
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rouelles de jarret de veau |
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2 cuillerées
à soupe
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farine |
| 1 |
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blanc de poireau
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| 2 |
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carottes
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| 1 |
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branche
de céleri
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800 ml |
3 tasses |
boìte
4/4 de pulpe de tomate, (1 boîte 4/4)
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100 ml |
2/5 de tasse |
vin blanc sec |
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100 ml |
2/5 de tasse |
bouillon de légume (1/2 tablette) |
| 1 |
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zeste râpé de citron |
| 2 |
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gousses d'ail |
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1 cuillerées
à soupe |
moutarde de Dijon |
| 1 |
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bouquet garni |
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2 cuillerées
à soupe |
huile d'olive |
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sel et poivre |
Procédure
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- Saler, poivrer et fariner les rouelles de veau. Faire
chauffer l’huile dans une poêle, puis faire dorer la viande
entre 3 et 4 minutes sur chaque face. Mettre les rouelles dans un plat
à four.
- Préchauffer le four sur thermostat 5/6 (170 degrés C, 350 degrés F).
- Nettoyer et émincer le blanc de poireau et la branche de céléri.
Peler les carottes et couper les en dés.
Disposer ces légumes autour de la viande.
Ajouter la pulpe de tomate avec le jus, les gousses d’ail, le zeste de citron et le bouquet garni.
Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium. Placer au four et faire cuire pendant 1 h 30.
- Au terme de la cuisson, réserver la viande.
Filtrer la sauce à travers une passoire fine en écrasant
bien les légumes.
- Réserver la sauce dans le plat. Incorporer la moutarde en la fouettant.
Remettre la viande dans cette sauce et servir sans attendre.
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